以前の記事で、ルーティンについてお伝えしましたが、ここでは日々の朝食ルーティンのお話です。
健康を考えながら、食材を選んでいたら、こんな風になってしまいました。
品数のわりに、食材の数が多いので、食材別に栄養価や特徴など説明します。
今回は簡単に作れておいしい！その上経済的なカスピ海ヨーグルトについて説明します。
１０年前まで、以下の資格取得のもと、
（ジュニア野菜ソムリエ・ＮＰＯ日本食育インストラクター・国際薬膳食育師）
自治体等で食育講座・料理教室の講師を務めながら、
福岡県内で食育インストラクターとして活動していました。
以前の経験が、今は自分の健康に役立っています。
ここでも食に関する情報を、参考程度にお伝えできればと考えています。
朝食ルーティン 毎日のメニューは？
🍌チアシード＆ヨーグルトバナナ
（カスピ海ヨーグルト・バナナ・チアシード
・オリゴ糖・シナモンパウダー）
🍅トマトジュース・リンゴ酢いり
🥛手作り甘酒プラス豆乳
🍎その日の果物少々
🍵番茶（金時生姜パウダー少々・梅干し半分）
1．カスピ海ヨーグルトはどんなヨーグルト？
毎日朝食で食べているヨーグルトバナナに用いているのは、カスピ海ヨーグルトという種類のヨーグルトです。カスピ海ヨーグルトの種菌（フジッコ）を使って自宅でくり返し作りながら食べています。このヨーグルトの栄養価や効能について解説します。
1－1．カスピ海ヨーグルトの特徴と背景
カスピ海ヨーグルトはとろりとしたねばりのある、ヨーグルト独特の酸味を感じさせない、まろやかな味わいのヨーグルトです。
カスピ海ヨーグルトは長寿地域である「コーカサス地方」の一般家庭で食べられていたもので、武庫川女子大学で長寿食文化を研究していた家森幸男博士が、研究のため日本に持ち帰ったのが始まりです。
２００２年博士とフジッコの共同研究・開発により、日本人もこの素晴らしいヨーグルトを食べることが出来るようになりました。
1－2．カスピ海ヨーグルトは乳酸菌が他とは違う
カスピ海ヨーグルトは他のヨーグルトにはない、カスピ海特有の「クレモリス菌」という乳酸菌からできています。
カスピ海ヨーグルトは「クレモリス菌FC株」という株を使ってできていて、それに含まれる乳酸菌は、生きたまま腸まで届くという特徴を持つプロバイオティクス乳酸菌です。
この乳酸菌の効果は他にEPSという粘り成分にもあります。
他のヨーグルトにはほとんど見られない、EPSは乳酸菌が作る食物繊維といわれるほど整腸作用があります。
EPSの粘り成分によって腸まで届けられたクレモリス菌は整腸、ビフィズス菌の増加を促します。
クレモリス菌は体内の菌の攻撃にも強く、腸の奥まで届くので、さまざまな整腸効果を発揮します。
1－3．カスピ海ヨーグルトの効果効能を紹介
整腸効果については、前にも述べましたが、その他にもある効果効能を説明します。
🥛免疫力を向上させる
カスピ海ヨーグルトに含まれるEPSは、腸内の多くの免疫細胞の働きを活性化する働きがあり、ウィルスなどによる諸症状の緩和や重篤化の予防にも効果があることが分かっています。
🥛生活習慣病の予防に期待
カスピ海ヨーグルトは善玉コレステロールを増やし、中性脂肪の値を下げる働きがあります。これはクレモリス菌による効果で他のヨーグルトにはなく、その他の多くの健康効果にも期待ができます。
🥛血糖値の上昇をゆるやかにする
カスピ海ヨーグルトのEPSは食物繊維のように、血糖値が急激に上昇するのを抑える働きがあり、糖質が脂肪に変わるのを防いでくれるのでダイエット効果も期待でします。
🥛便秘の改善効果
整腸効果が高い事は前に説明しましたが、腸が整えば便通も良くなり便秘が改善されます。
便通が良くなれば、デトックス効果や代謝を上げる効果も期待でき、これもダイエット効果につながります。
その他腸内環境が整うことで、体内外の皮膚の状態も良くなり、美肌につながりダイエット効果があることから肥満解消も期待できます。
2．カスピ海ヨーグルトとの付き合い方と注意点
カスピ海ヨーグルトは他のヨーグルトのように、パックに入って売っているものと、種菌から自宅培養できるものとがあります。
カスピ海ヨーグルトは比較的値段が高いので、牛乳を使ってくり返し作れる種菌を使う方が経済的だと思います。
ここでは普段作って食べている、フジッコの種菌を使ったカスピ海ヨーグルトの作り方と、注意点・付き合い方について解説します。
2－1．カスピ海ヨーグルトの種菌で自宅培養する場合
カスピ海ヨーグルトの種菌はフジッコの「手づくり カスピ海ヨーグルト種菌セット」を利用しています。
作り方や注意点は、箱の中に詳しい取扱説明書が入っているので、こちらを利用する場合はそれに従えばまったく問題なく簡単に作れます。
☝簡単に順序を説明しますと、種菌1袋に対して、500mlの牛乳で作ります。
- 清潔な容器に牛乳半分（250ml）を入れる
- 粉末種菌を加え清潔なスプーンでよく混ぜる
- 残りの牛乳を入れてよくかき混ぜる
- ふたを閉めて倒れにくい場所に置く
- 牛乳が固まれば出来上がり
発酵時間の目安としては、夏：12～４８時間・冬：24～72時間です。
2－2． 培養時に注意したいこと
- カスピ海ヨーグルトを作る際、使用する容器やスプーンは清潔なものを使いましょう。
（培養するのに雑菌は禁物です。ふきんなどで拭かず、使用前に熱湯をかけると安心です。） - 培養の途中などに、倒したり、かき混ぜたりしないように注意してください。
- 固まって出来上がった、カスピ海ヨーグルトは冷蔵庫に入れて保存してください。
- 元気なクレモリス菌を活用するため、3ヶ月に一度は新しい種菌で作り替えがおすすめです。
※これらの事を注意しておけば、毎日おいしいカスピ海ヨーグルトを、手軽に食べられます。
乳酸菌は生き物です。上手に大切に付き合えば、からだに良い効果をもたらしてくれるでしょう。
2－3．知ってる？カスピ海ヨーグルトの日
11月18日はカスピ海ヨーグルトの日です。
先に説明した、開発者の家森博士とフジッコ株式会社が制定しました。
2006年11月18日にカスピ海ヨーグルトの純正種菌の頒布活動が、100万人に達したことを記念して制定され、一般社団法人・日本記念日協会に認定登録されています。
まとめ
２０年ほど前に友人から種を分けてもらって、食べ始めたのが最初です。
その後菌が、死滅して培養できず、食べる機会をなくしていました。
数年前たまたま、フジッコの種菌を見つけてそれ以後、今に至るまでの付き合いです。
素晴らしい食べ物との出会いは、心身を健康にする秘訣です。
機会があれば、カスピ海ヨーグルトの美味しさを試してみてください。
メッセージ
最後までお読みいただき有り難うございます。<(_ _)>
